pixabay
Nie ma co ukrywać – w większości lokali gastronomicznych wciąż występuje nadmierne marnowanie żywności. Wbrew pozorom, jest to problem, który dotyka także i polską branżę.
Prawie 20 proc. Polaków przyznaje, że nadmiernie marnuje żywność. Jest to bardzo duży wynik, który świadczy o tym, że wciąż wiele osób ma problemy ze zrozumieniem, jak ważna jest ochrona żywności. Świadczy także o tym, że wciąż wiele osób nie rozumie, jak wielki wpływ ma marnowanie jedzenia na środowisko naturalne. Nadmierne marnowanie żywności to problem, który dotyka także i branżę gastronomiczną. Szacuje się, że w Polsce rocznie marnuje się ok. 9 mln ton żywności. To bardzo dużo, biorąc pod uwagę fakt, że w Polsce żyje ok. 38 mln osób. Zgodnie z raportem Światowej Organizacji Odżywiania i Rolnictwa (FAO) średnio 1/3 żywności produkowanej na świecie jest marnowana. W gastronomii problem dotyczy głównie produktów mięsnych, ryb, warzyw i owoców. Więcej informacji dostępnych na stronie http://preznefirmy.com.pl/category/restauracje-i-zywnosc/
Największymi przyczynami marnowania żywności w gastronomii są: - nieprawidłowa organizacja pracy, - niejasne i nieprecyzyjne przepisy kulinarne, - niewłaściwe przechowywanie żywności, - nieumiejętność wykorzystania całych części produktów (np. wyrzucanie łusek czy ogonów), - nadmierne przygotowywanie posiłków. Aby zmniejszyć ilość marnowanej żywności, należy: - lepiej organizować pracę w kuchni, - precyzyjnie określać przepisy kulinarne, - prawidłowo przechowywać żywność, - wykorzystywać całe produkty, - ograniczyć przygotowywanie posiłków.
Marnowanie żywności to nie tylko problem ekonomiczny, ale także ekologiczny. Warto więc starać się ograniczać marnowanie żywności w gastronomii, aby przyczynić się do poprawy stanu środowiska. Nawet najlepsi szefowie kuchni czasami muszą się pogodzić z tym, że nie wszystko wychodzi tak, jak zaplanowali. Niektóre potrawy po prostu się nie sprzedają i w efekcie kończą w koszu. Szczególnie często tak dzieje się w przypadku menu degustacyjnego czy też potraw specjalnych, które niekoniecznie muszą cieszyć się ogromnym powodzeniem. Niektórzy szefowie kuchni buntują się przeciwko takiemu stanowi rzeczy i starają się znaleźć jakieś sposoby na to, by takie okazje nie marnować. Jednym z najpopularniejszych jest podawanie takich dań jako darmowych przystawek lub też wykorzystanie ich w menu taniego obiadu. Pamiętajmy jednak, że o ile do pierwszego sposobu można przekonać swojego szefa kuchni, to wykorzystanie takiej metody w menu taniego obiadu może nie być aż takie łatwe. Warto jednak zwrócić uwagę na to, że takie działanie jest wykonalne i na pewno przyniesie nam lepsze efekty, niż marnowanie żywności.
